Network
Setelah dibersihkan, direbus singkat, dicelupkan ke air es dan dikeringkan. Pakis bisa diacar agar lebih awet.
Dikalengkan (Tahan 6 Bulanan)
Disini, sayur pakis umumnya dimasak dengan larutan gula dan cuka lalu diisi ke kaleng dalam keadaan mendidih lalu disegel (Hot Filling).
Kekurangannya adalah warna dan teksturnya agak sedikit pudar karena efek panas yang berkelanjutan.
Nah itu dia beberapa cara untuk menyimpan sayur pakis jika tidak langsung digunakan.
“Namun untuk kualitas terbaik, sayur pakis memang paling oke jika dimasak dan dikonsumsi di hari pembeliannya,” ujar chef Edwin Lau.
Mayoritas sayur pakis di Indonesia datang dari pulau Kalimantan atau dari perkebunan mandiri.
Jadi sayur pakis bisa dipesan di berbagai toko online karena biasanya pasar tradisional juga jarang menyediakannya.
“Sayur pakis sangat tinggi zat besi, oleh karena itu sebaiknya jangan dipotong jika tidak digunakan segera karena kandungan zat besinya akan bereaksi dengan udara yang membuatnya cepat layu dan menghitam,” terang chef Edwin Lau.
“Sayur pakis atau sayur paku, Kelakai, Kicoi, dan lainnya termasuk tanaman liar, jadi jangan dimakan mentah karena bisa meracuni diri sendiri!,” tandasnya.***
