Media Purwodadi - Mooncake atau lebih dikenal dengan sebutan kue bulan merupakan cemilan yang identik dengan musim gugur.
Kue bulan ini dinikmati masyarakat Tionghoa di Indonesia ketika memperingati peringatan tahunan tersebut.
Asal usul kue bulan yang berasal dari adat Tionghoa atau China, seluruh keluarga besar berkumpul untuk menyantap kue bulan dan merayakan festival pada bulan purnama.
Sajian khusus pada pertengahan musim gugur, kue bulan sebagai penghormatan dan rasa syukur kepada Tuhan atas hasil panen.
Baca Juga: Lagu Milik Sezairi Sezali Viral di TikTokers. Berikut Ini Lirik dan Terjemahan Lagu It's You
Bahkan, perayaan kue bulan ini menjadi hari raya masyarakat China kedua yang terbesar selain dari hari raya Imlek.
Pada umumnya kue bulan berbentuk bundar atau persegi, dengan tekstur padat dari berbagai varian isi salah satunya Lotus seed paste (lian rong) dianggap paling mewah, paling berharga dan paling lezat.
Hingga sekarang, kue bulan diadaptasi menjadi nama ‘Pia’ dan sudah mengakar di kuliner budaya Indonesia.
Dari penelusuran Media Purwodadi, pada kanal YouTube Devina Hermawan memberikan resep kue bulan snow skin dengan 4 varian isi tanpa oven.
Varian rasa kue bulan yang dibuat oleh Devina Hermawan yaitu kacang hijau telur asin, kacang hijau, custard, dan strawberry cheese.
Salah satu jenis kue bulan yang akan dibuat oleh Devina Hermawan yaitu mooncake snow skin dari penamaannya kue bulan yang mirip dengan mochi.
Baca Juga: Gus Miftah Borong Seluruh Siomay Bikin Pedagang Ini Berkaca Kaca Mendapatkan Rezeki Tidak Terduga
Kue bulan yang paling populer di Indonesia yaitu snow skin berasal dari Hong Kong dengan bahan dasar beras ketan dan tidak dipanggang.
Jadi hanya perlu dikukus, sehingga lebih praktis dan mudah untuk home made dibandingkan melalui proses pemanggangan.
Snow skin mooncake atau kue bulan dengan tekstur yang kenyal, wangi, dan mudah dibentuk.
Devina Hermawan memberikan kombinasi pada kue bulan dengan pasta pandan, pasta cocopandan, dan pewarna sesuai selera.
Resep Snow Skin Mooncake (30 pcs)
Snow skin
. 120 gr tepung beras ketan
. 120 gr tepung beras
. 60 gr maizena
. 100 gr gula halus
. 350 ml susu cair
. 55 gr minyak goreng
. ½ sdt vanili bubuk
. Pasta pandan secukupnya
. Pasta cocopandan secukupnya
Isian custard
. 250 ml susu evaporasi
. 130 ml susu cair
. 100 gr gula pasir
. ½ sdt vanili bubuk
. ¼ sdt garam
. 40 gr maizena
. 5 butir kuning telur
. 1 ½ sdm tepung beras ketan
. 30 gr mentega
Isian cheese
. 100 gr cream cheese
. ½ sdm susu kental manis
. ¼ sdt garam
. 3 sdm custard cream
. 4 sdm selai stroberi
Isian kacang hijau
. 250 gr kacang hijau kupas
. 110 gr gula pasir
. 30 gr tepung beras ketan
. 3 lembar daun pandan
. 2 sdm susu bubuk
. 200 ml air
. 55 ml minyak
. ½ sdt vanili bubuk
. ½ sdt garam
Lainnya
. 2 butir kuning telur asin mentah
Langkah pembuatan
1. Campurkan semua bahan kulit mooncake lalu bagi 5 bagian sama rata dan tuang ke dalam mangkuk / loyang tahan panas.
2. Beri sedikit pasta pandan, pasta cocopandan, dan pewarna sesuai selera aduk rata.
3. Kukus adonan selama 20-25 menit atau hingga adonan tidak menempel.
4. Setelah adonan agak dingin, uleni masing-masing adonan supaya lentur dan mulus kemudian tutup dengan cling wrap dan diamkan di dalam kulkas minimal 30 menit.
5. Untuk isian custard, didihkan susu evaporasi, susu cair, dan gula
6. Campurkan kuning telur, maizena, tepung beras ketan, dan vanili bubuk ke dalam mangkuk lalu tuang perlahan susu yang sudah mendidih sedikit demi sedikit, aduk rata
7. Tuang adonan kuning telur ke dalam panci susu sambil disaring lalu masak menggunakan api sedang sambil terus diaduk-aduk hingga mengental,
matikan api lalu masukkan mentega dan aduk hingga rata.
8. Tuang custard ke dalam wadah lalu tutupi dengan cling wrap di permukaannya, setelah dingin simpan dilemari es.
9. Untuk isian cheese, campurkan cream cheese, susu kental manis, garam, dan custard cream lalu aduk hingga rata.
10. Untuk isian kacang hijau, kukus kacang hijau yang sudah direndam semalaman selama 30 menit atau hingga matang.
11. Blender kacang hijau yang sudah matang dengan air hingga halus kemudian saring
12. Masukkan kacang hijau halus, minyak, gula pasir, daun pandan, tepung beras ketan, dan garam masak hingga kering sambil terus diaduk-aduk.
13. Setelah wangi masukkan susu bubuk yang sudah dicairkan dan vanili bubuk, aduk dan masak dengan api kecil-sedang hingga mengkilap dan mengeluarkan minyak.
14. Timbang kulit mooncake, isian custard, isian cream cheese, dan isian kacang hijau masing-masing 25 gr atau disesuaikan dengan ukuran cetakan.
15. Untuk isian telur asin, kukus kuning telur asin hingga matang kemudian lapisi dengan isian kacang hijau dan timbang adonan kulit mooncake 50 gr.
16. Kulit mooncake bisa dipipihkan menggunakan rolling pin atau bisa dibentuk menggunakan ibu jari dengan gerakan melingkar membentuk cekungan seperti mangkuk.
Lalu masukkan isian dan kunci kulit mooncake ke arah dalam sedikit demi sedikit hingga tertutupi semua.
Beri taburan maizena supaya tidak lengket lalu masukkan adonan ke dalam cetakan dan tekan agak lama supaya hasil cetakan lebih maksimal.
17. Simpan mooncake dalam wadah tertutup ditaruh di dalam lemari es supaya tidak kering.
Itulah resep pembuatan kue bulan atau mooncake snow skin dengan 4 varian isi dari Devina Hermawan.
Kue bulan banyak tersedia di gerai roti dan menjadi kudapan ringan di rumah yang cocok sebagai hantaran maupun hadiah untuk orang lain. ***