Network
Lebih lanjut Edwin menjelaskan, Ssamjang bisa dikatakan sebagai “mixed topping / dipping sauce base”.
“Artinya, Ssamjang memang diciptakan sebagai kreasi saus dasar campuran untuk padanan menu daging panggang yang dibungkus selada dengan bahan-bahan lainnya sebelum dimakan,” jelasnya.
Ssamjang menciptakan dimensi rasa yang gurih dan meningkatkan kelezatan daging panggang. Oleh karena itu Ssamjang merupakan “sidekick” yang sempurna untuk menu panggangan.
Doenjang di satu sisi bisa dikatakan sama halnya seperti Miso.
Bedanya adalah media fermentasi dan bahannya. Doenjang murni memakai kacang kedelai + brine, sedangkan Miso masih menggunakan barley / beras + koji (biang).
Citarasa Doenjang lebih kuat, asin, tajam, dan dalam sehingga lebih cocok digunakan sebagai soup / broth base.
“Umumnya jika akan digunakan sebagai bahan campuran saus, Doenjang akan dipadankan dengan bumbu yang lebih “light” agar rasanya tidak terlalu berat / medok,” terang Edwin.
Sedangkan Gochujang merupakan chili paste Korea yang terkenal dengan kelembutan rasanya.
Tak hanya itu tapi Gochujang juga efektif menambahkan kesan dan warna pedas pada masakan tanpa rasa “panas” berlebihan dari sebuah bumbu cabai.
“Kunci dari kelezatannya adalah pati dari beras ketan dan bubuk cabai Korea (Gochugaru),” ungkap Edwin.
