Network
Media Purwodadi - Seringkali ketika menggoreng lumpia terlalu banyak minyak yang menempel meski sudah ditiriskan, nah berikut adalah tips menggoreng lumpia supaya tidak banjir minyak.
Sebelum menggoreng lumpia, Chef Edwin Lau yang merupakan seorang chef healthy life ini memberikan beberapa trik yang disampaikannya melalui Instagram @chefedwinlau yang harus dilakukan agar hasil gorengan lumpia nanti tidak menyerap banyak minyak.
Tips menggoreng lumpia ini sebaiknya dilakukan karena selain membuat camilan lumpia menjadi renyah, lezat, tidak lengket dan pastinya sehat.
Tips Menggoreng Lumpia
Isi Tumisan Harus Kering
Tips menggoreng lumpia yang pertama, Chef Edwin Lau menyarankan isi tumisan harus kering. Ini artinya tumisan harus ditumis cepat memakai panas tinggi agar struktur sel bahan-bahannya masih cukup kuat untuk menahan sarinya agar tidak terlepas keluar.
“Isi yang basah membuat kulit lumpia jadi lembek, sulit renyah dan akhirnya lebih mudah menyerap minyak,” katanya.
Pakai 2 Lapis
Kedua, gunakan kulit dua rangkap supaya kulit luarnya tidak terkena adonan isi yang basah.
“Oles tipis minyak pada bagian dalam kulit lumpia agar garingnya lebih lama dan jangan isi kebanyakan, karena kulit lumpia bisa pecah terbuka di bagian tengah saat digoreng nanti,” tuturnya.
Lipat dan Tutup Semua Celah
Tips menggoreng lumpia ketiga, yaitu setiap bagian ujung celahnya harus diberi larutan air tepung sampai rapat lengket dahulu baru digoreng. Jika tidak, minyak pasti masuk karena panas membuatnya merekah.
Deep Fried - Hot Oil
Goreng lumpia tenggelam dan goreng dengan minyak bersuhu 180-200 derajat Celcius. Suhu minyak yang tidak terlalu panas dan menggorengnya kelamaan hanya akan membuatnya menyerap minyak.
Jangan Diaduk
Biarkan lumpia matang di satu sisi lalu dibalik sekali saja. Karena mengaduknya berulang kali beresiko melobangi atau merobek kulitnya. Ini juga berarti lebih baik menggorengnya sedikit demi sedikit agar panas minyak tidak drop drastis dan matang lebih merata.
Berdirikan
Setelah matang, tiriskan dan berdirikan di sebuah rak penggorengan. Biarkan sejenak sampai minyak turun atau selesaikan sesaat di dalam air fryer untuk mengeluarkan minyak berlebih.
Reheat
Apabila ada sisa lumpia dan keburu sudah digoreng, lumpia bisa disimpan di kulkas selama 1 mingguan. Panaskan kembali dengan di-oven sebentar atau di air fryer untuk panas lebih merata.
“Namun yang terbaik adalah membekukan lumpia yg belum digoreng (bisa tahan 3 bulanan), lalu bisa dithawing sehari sebelum digoreng. Teknik ini yang selalu dilakukan restoran dan katering. Selamat mencoba,” pungkas Edwin Lau.
Itulah tips menggoreng lumpia atau lunpia kudapan khas Kota Semarang Jawa Tengah agar tidak menyerap banyak minyak.***
